Instants Gourmands

A l’école d’Alain Ducasse…

 Par Kareen Perrin Debock

Surdoué de la cuisine, businessman hors pair, depuis 20 ans Alain Ducasse survole la planète culinaire. Toujours entre deux avions, entre New York, Tokyo, Monte Carlo et Paris, il a 30 idées à la seconde, et en homme bien organisé, réussi à leur donner vie presque aussitôt ! Sa dernière création ? Une école de cuisine, où il fait bon s’initier aux petits secrets du chef…

Dans les beaux quartiers de la capitale, l’Ecole de Cuisine Alain Ducasse est avant tout un lieu plein de caractère, un immense espace contemporain de plus de 700 m2 tout de verre et de clarté, et plein de matériel comme seuls les pros peuvent en voir… bref tout ce que ma cuisine n’est pas ! Mais on est là pour rêver et pour apprendre, pas pour imaginer combien il faudrait emprunter pour se payer le même équipement…

A vous de passer derrières les fourneaux !

En enfilant mon tablier estampillé Ducasse, je sens tout de suite que l’on est à des années lumières de l’émission « Top Chef ». Ici la tendance est à la simplicité, au bon et au beau à la fois, exactement comme dans le dernier livre du Maitre intitulé « Nature : simple, sain et bon ». Mais au fait, il est où Alain ? Ah bon, ce n’est pas lui qui assure tous les cours... Non, aujourd’hui c’est l’une de ses assistants qui enchaine les démonstrations et les conseils. Eh oui, Monsieur Ducasse sais se faire seconder par une fine équipe de jeunes chefs, tous plus passionnants les uns que les autres. Mon coup de cœur, Fumiko Kono, est une créatrice culinaire globe-trotteuse qui a débuté sa formation auprès d'Alain Passard à l'Arpège. Avec elle, les légumes frissonnent, et une touche délicieusement nippone envahie la cuisine française.

« Le savoir n’est rien s’il ne se partage pas ».

Pendant que les étudiants font revenir des morceaux de lotte dans une poêle remplie d’huile d’olive, d’autres plongent quelques carottes et du fenouil dans du bouillon. La professeur y ajoute une noix de beurre et explique notamment comment le réduire pour en faire une sauce, une fois les légumes cuits.

Apprendre à faire simple, frais et bon !

Simplicité et accessibilité : telles sont les deux valeurs défendues par cette nouvelle école de cuisine. « Ce que nous voulons enseigner ici, c’est une cuisine accessible à tous », explique Romain Corbière, le chef délégué par le Maitre Ducasse. « Nos étudiants veulent avant tout apprendre et découvrir de petites astuces pour mieux cuisiner à la maison et c’est ce que nous leur proposons ».

Après 4 heures de conseils, d’apprentissage et aussi de détente, le contrat est en tout cas rempli. Les heures sont passées comme des minutes, avec un véritable plaisir de partager, de cuisiner, de rire, de déguster des plats simples et succulents. La devise du chef Alain Ducasse semble donc acquise : « Le savoir n’est rien s’il ne se partage pas ».

Cuisine traditionnelle, ateliers pour enfants, haute gastronomie, recettes du monde… l’école Ducasse accueille chaque jour, dans ses 4 cuisines flambant neuves, des étudiants de tous âges pour des cours à la journée ou à la demi-journée. Question tarif comptez 165 € environ pour une demi-journée et 280 € pour la journée entière.

A lire, « Nature : simple, sain et bon »,

Informations & Réservations :

Ecole de Cuisine Alain Ducasse
64, rue du Ranelagh - 75016 Paris
Tél : 01 44 90 91 00
www.ecolecuisine-alainducasse.com
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